Cuchara de palo

Madrid Fusión , uno de los congresos de gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, cerró sus puertas ayer, jueves 26 de enero. Comenzó con un proyecto de futuro y acabó con un emocionado ‘cumpleaños feliz’. Os explicamos…   La primera intervención, en forma de mesa redonda, estuvo protagonizada por el cocinero con dos Soles Repsol Francis Paniego . Acompañado de su mujer, Luisa Barrachina , y de los arquitectos Javier Picado y Coque de Blas, Paniego habló de cómo se conjugan espacio y delicias en Tondeluna . El local , una gastrotasca en Logroño, está capitaneado por Luisa y a pocos meses de su creación se ha ganado una recomendación de la Guía Repsol 2012.   Cuenta con una estética muy trabajada por parte de Coque y Javier que está inspirada en un bosque...

La segunda jornada de Madrid Fusión , uno de los congresos de gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, arrancó con una historia muy especial. Es la de José Gordón, del restaurante-cueva Bodegas El Capricho , recomendado por Guía Repsol.   A través de una ponencia sobre carnes rojas, José contó al auditorio cómo investiga, cuida y viaja en busca en nuevas especies de vacuno y las sirve en su local. El cocinero, que también mostró algunas piezas muy suculentas, explicó interesantes aspectos relativos a la maduración de la carne. El tiempo que requiere ésta, por ejemplo, depende mucho de la raza de la res y de la pieza de la misma que ocupe nuestra atención. Y, además, contó uno de sus sueños al público: contar con una granja propia en la que poder cuidar y tratar a...

La primera jornada de Madrid Fusión, uno de los congresos de alta gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, ha sido intensa y muy interesante.   Una de las ponencias estrella ha sido la que clausuraba el turno de tarde de las intervenciones en el auditorio, uno de los dos ejes del certamen. Josean Alija , de Nerua (nuevo tres Soles Repsol), ha preparado en directo algunos de sus platos y ha explicado su filosofía en los fogones. Un modo de vivir la cocina que “más que local, busca interpretar los productos de nuestro entorno”, ha explicado el cocinero.   El cierre de la mañana no se ha quedado atrás. Once Soles Repsol se han subido al escenario y, en un espacio apoyado por nosotros, ha explicado y preparado platos utilizando técnicas que han creado o por...

Hoy inicia Madrid Fusión , uno de los congresos gastronómicos más prestigiosos a nivel internacional. El título del certamen alude a que se abrirán las puertas del futuro, en referencia a la reflexión que haría el sector sobre hacia dónde se dirige y cuáles serán sus próximos pasos. Esto tiene especial relevancia si se tiene en cuenta que en la edición de 2010 , Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli y el año pasado habló de su nuevo proyecto: elBulli Foundation .   Desde Guía Repsol dimos la noticia en primicia, ya que nos encontrábamos allí mismo, cubriendo el congreso desde nuestros perfiles en redes sociales. Este año también lo haremos: retransmitiremos las ponencias en directo a través de nuestro canal de Twitter , publicaremos fotografías en nuestro espacio en ...

Fitur ya ha cerrado sus puertas. Como no paramos, dentro de muy poco centraremos nuestra atención en Madrid Fusión , uno de los congresos gastronómicos más influyentes a nivel internacional. Pero antes nos gustaría detenernos por un momento en un acto muy especial que se celebró en la Feria Internacional de Turismo. El viernes 20 de enero, último día de la muestra profesional, se presentaron las novedades de la Guía Repsol 2012 en el stand de la Comunidad de Madrid .   El evento contó con numerosas personalidades del mundo del Turismo y la Gastronomía. Entre ellos estaban Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía ; Pilar Marqués, nuestra directora de Reputación Corporativa, Marca y Comunicación Digital, y Ángeles Alarcó, directora general de Turismo...