Cuchara de palo

Vino, gastronomía, paisaje, arquitectura, relax ¿Qué más se puede pedir? Pocos lugares reúnen todos estos factores con maestría y elegancia. Y Marqués de Riscal es uno de ellos.   El complejo se encuentra en Elciego , localidad de La Rioja Alavesa famosa por ser uno de los epicentros de la D.O. La Rioja . Acoge una bodega centenaria, un lujoso hotel diseñado por Frank Gehry y preciosas vistas. Es, de hecho, una de nuestras recomendaciones en este reportaje sobre las catedrales del vino.   En las inmediaciones también se emplaza el restaurante Marqués de Riscal , que ha sido reconocido con un Sol Repsol en la edición de 2012. Con José Ramón Piñero en los fogones, la cocina de este restaurante cuenta con el toque del genial Francis Paniego (quien tiene dos Soles...

La Academia Internacional de Gastronomía (de la que forman parte 22 países) ha celebrado su Asamblea General en París, y ha resuelto premiar a algunos españoles que han destacado por su labor en los campos de la cocina, la sumillería y la ciencia de la alimentación.   A continuación, los nombres de los galardonados:   El Grand Prix de l'Art de la Cuisine 2011 ha sido para Joan Roca , de El Celler de Can Roca , restaurante con tres Soles Repsol en Girona, y que regenta junto a sus hermanos Jordi y Josep.    El Grand Prix de la Science de l'Alimentation 2011 ha sido otorgado a José Ordovás, director de Nutrición y del Laboratorio de Genómica de la Universidad de Tufts en Boston, Estados Unidos. Ordovás también recibió el Premio Nacional de...

Madrid Fusión , uno de los congresos de gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, cerró sus puertas ayer, jueves 26 de enero. Comenzó con un proyecto de futuro y acabó con un emocionado ‘cumpleaños feliz’. Os explicamos…   La primera intervención, en forma de mesa redonda, estuvo protagonizada por el cocinero con dos Soles Repsol Francis Paniego . Acompañado de su mujer, Luisa Barrachina , y de los arquitectos Javier Picado y Coque de Blas, Paniego habló de cómo se conjugan espacio y delicias en Tondeluna . El local , una gastrotasca en Logroño, está capitaneado por Luisa y a pocos meses de su creación se ha ganado una recomendación de la Guía Repsol 2012.   Cuenta con una estética muy trabajada por parte de Coque y Javier que está inspirada en un bosque...

La segunda jornada de Madrid Fusión , uno de los congresos de gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, arrancó con una historia muy especial. Es la de José Gordón, del restaurante-cueva Bodegas El Capricho , recomendado por Guía Repsol.   A través de una ponencia sobre carnes rojas, José contó al auditorio cómo investiga, cuida y viaja en busca en nuevas especies de vacuno y las sirve en su local. El cocinero, que también mostró algunas piezas muy suculentas, explicó interesantes aspectos relativos a la maduración de la carne. El tiempo que requiere ésta, por ejemplo, depende mucho de la raza de la res y de la pieza de la misma que ocupe nuestra atención. Y, además, contó uno de sus sueños al público: contar con una granja propia en la que poder cuidar y tratar a...

La primera jornada de Madrid Fusión, uno de los congresos de alta gastronomía más prestigiosos a nivel internacional, ha sido intensa y muy interesante.   Una de las ponencias estrella ha sido la que clausuraba el turno de tarde de las intervenciones en el auditorio, uno de los dos ejes del certamen. Josean Alija , de Nerua (nuevo tres Soles Repsol), ha preparado en directo algunos de sus platos y ha explicado su filosofía en los fogones. Un modo de vivir la cocina que “más que local, busca interpretar los productos de nuestro entorno”, ha explicado el cocinero.   El cierre de la mañana no se ha quedado atrás. Once Soles Repsol se han subido al escenario y, en un espacio apoyado por nosotros, ha explicado y preparado platos utilizando técnicas que han creado o por...