Blog Cuchara de Palo

Internet sabe a torrijas, rosquillas y bacalao

2012-04-04T11:06:48Z

Eso de que el mundo 2.0 tiene muy buen gusto ya lo sabíamos desde hace tiempo, ya que compartimos muchas aventuras gastronómicas con bloggers y tuiteros especializados en el buen comer. Todos se han volcado con la Semana Santa, y han compartido con el mundo sus mejores recetas, trucos y consejos. Todo, para que estos días tengan un sabor inolvidable.

Aunque hay mucho más en la red, hemos recopilado ocho entradas de ocho blogs amigos, cada uno con su personalidad propia… ¡Buen provecho!

Torrijas para los ‘thermomixeros’…Rosa Ardá, de Velocidad Cuchara, nos enseña cómo hacer las torrijas fritas de toda la vida con ayuda de la Thermomix.
… y para los nostálgicos. Alfonso López, que edita Recetas de Rechupete, explica cómo preparar torrijas de leche tradicionales. Lo completa con un bonito recuerdo: el de cuando él era pequeño y de cómo las preparaba su madre con el pan gallego del día anterior.
La mona de Pascua más tradicional. Los amigos de Pepa Cooks nos hablan de la mona de Pascua más tradicional. Con masa madre, anís y huevos duros…¡Todo un lujo!
Recuperando tradiciones. Su, de Webos Fritos, ha recopilado todas las recetas de Semana Santa que ha publicado en su blog. Una de ellas es este guiso conquense de viernes Santo, en peligro de extinción, como reza el título de la entrada… Así, la blogger llama la atención ante una tradición culinaria que no debería perderse.
Delicias sin gluten. Ana y Víctor, de Caminar sin Gluten, han publicado una receta de torrijas muy gourmet, inspirada en el buen hacer de Roberto del Hierro, que dirige los fogones de La Taberna del Alabardero. Sin duda, la gran ventaja de esta receta es que también es apta para celíacos, ya que el pan con el que han sido elaboradas las torrijas no lleva gluten.
Vigilia… y aprovechamiento. Pakus, también conocido como Futuro Bloguero, publica en Directo al Paladar una original –y racional- versión del potaje de vigilia con bacalao. Está presentada en espuma y es una receta, como explica el autor, de aprovechamiento. Así no dará tanta pereza cocinar este plato tan típico de estos días aunque seamos pocos en casa, ¡buena idea!
Rosquillas integrales. En Gastronomía&Cía también nos sorprenden con una vuelta de tuerca a otro plato que también se toma en días de Pascua: unas rosquillas de almendra y anís pero que han sido elaboradas con harina integral, más sabrosa y con más nutrientes, explican en la entrada. Menuda pinta…
Repaso final. Ponemos el broche a este ‘mini-recteario blogger’ con este texto de Rafa Prades en Con los Cinco Sentidos, su espacio en el portal gastronómico Cocina.es. Todo un recorrido a la cocina de Pascua por toda España, a su historia y a sus tradiciones. Imprescindible.

Mil gracias a los bloggers por poner tan buen sabor a estos días… ¡A cocinar!

Salón de Gourmets recorre España

2012-03-22T10:04:09Z

El XXVI Salón de Gourmets cerró sus puertas hace casi dos semanas. En los cuatro días que duró el evento, recorrimos el espacio, aprendimos sobre muchos de los productos de nuestra despensa y pasamos un buen rato con tuiteros y bloggers. Incluso, le pusimos cara a muchos, entre ellos a los amigos de Ancha Castilla, a Graci, de Pinchos y Canapés, y a José Carlos, de la Denominación de Origen Estepa.

Si algo caracterizó a este Salón de Gourmets fue la posibilidad de hacer un recorrido por todos los rincones de nuestra gastronomía. Fuimos testigos de cómo se cortaba un buen jamón de la Dehesa de Extremadura, de cómo preparar un suculento plato de ternera asturiana y de qué son los vinos de Lanzarote, cuyas viñas crecen entre la lava.

Además, pudimos degustar algunas de las tapas que Elite Gourmet ofrecía en su stand y que se elaboraban con los productos de su sello, entre los que se encuentran unas deliciosas rillettes de ganso ibérico y las conservas de pescado y marisco de Frinsa.

En el evento también participaron grandes representantes de nuestros fogones. Joan Roca, del restaurante con tres Soles Repsol Celler de Can Roca, recogió un premio a toda un trayectoria; y Elena Arzak formó parte del XIX Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura. Sacha Hormaechea presentó un apasionante concurso de abridores de ostras; y Andrea Tumbarello, del restaurante con un Sol Repsol Don Giovanni, preparó en vivo y en directo algunos de sus platos con uno de sus ingredientes fetiche: la trufa.

Como colofón Joaquín Felipe, de Europa Decó, llevó a cabo un showcooking de tapas en el que nos sorprendió con una tortilla de camarones y un arroz ibérico elaborado con buche (similar al botillo, embutido emblemático del Bierzo, elaborado con carne de cerdo).

Podéis consultar deliciosas fotografías en nuestra colección de Flickr.

Y ¡buen provecho!

Aprender de vino en una copa gigante

2012-03-15T09:34:27Z

¿Sabías que la bodega Ysios, en el corazón de La Rioja Alavesa, se proyectó para que pareciera una copa gigante desde el cielo? Esa fue una de las curiosidades que aprendimos en una excursión especial a ésta prestigiosa región vitivinícola. Nos acompañaron grandes bloggers y amigos, entre ellos Marta, de Deliciosa Miranda; Carmelo, de La Cocina de Aficionado; y Javier, de La Granja Gourmet.

Tras un divertido viaje en coche visitamos la bodega. Mientras contemplábamos el increíble trabajo de Santiago Calatrava, dominado por las formas ondulantes que buscan mimetizarse con el entorno, aprendimos cómo se elaboran los vinos allí.

Por ejemplo, unos enormes tanques, de cerca de 22.000 litros de capacidad, conectados con el piso superior para que solo se deje caer la uva ya prensada. Paseamos por una original sala de barricas, donde el enólogo nos explicó las diferencias entre la madera de roble americano y la de roble francés. Además, nos adelantó una novedad: en la bodega están empezando a trabajar con barricas de árboles húngaros, que aportan unos matices especiales al vino.

También hubo tiempo para una didáctica cata de distintas referencias de la casa. El final fue de lo más divertido, pues los responsables de Ysios nos dejaron curiosear unas copas muy especiales que forman parte de la colección de recuerdos de la casa. Cada una de ellas representa un pecado capital: la de la ira estaba rematada con un filo punzante, la de la envidia estaba agujereada y no dejaba beber ¡Un momento realmente divertido!

Ya sólo quedaba reponer fuerzas con un delicioso picoteo. Mientras, en Laguardia, las nubes se levantaron dando paso a unos tímidos rayos de sol y un precioso arco iris se alzó sobre los viñedos.

Podéis ver todas las fotografías en nuestro álbum de Flickr.

Nuestros Soles más cercanos, en Santiago

2012-03-01T17:53:17Z

Marcos Morán, quien conduce junto a su padre Pedro el restaurante con tres Soles Repsol Casa Gerardo, decía al principio de su intervención que el Forum Gastronómico de Santiago es la cita donde mayor diálogo se produce entre el cocinero y los participantes. Estamos de acuerdo con él. Durante los dos días en los que se ha desarrollado la parte profesional del certamen, hemos visto cómo grandes cocineros con Soles Repsol han preparado sus platos, han compartido conocimiento y, sobre todo, han hablado de tú a tú con todo el que quería saber algo más.

Uno de los ejemplos más sobresalientes fue el de Josean Alija, al frente de los fogones del restaurante con tres Soles Repsol Nerua. Durante tres horas dialogó con los asistentes sobre la forma tan especial en la que se tratan a las verduras en sus platos. Fuimos testigos de ello, aunque sólo en parte… Estábamos recién llegados de una ponencia de Javi Olleros, del restaurante con un Sol Repsol Culler de Pau, que además figura en nuestra selección de restaurantes que tienen terrazas con vistas al mar. Y, además, nos dirigíamos en poco tiempo al auditorio del Palacio de Congresos de Santiago de Compostela, donde Joan y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, con tres Soles Repsol, exponía algunas de sus creaciones. Entre ellas, un divertido carrito de petit-fours que parecía hecho por el mismísimo Willie Wonka, el personaje de la novela y película ‘Charlie y la Fábrica de Chocolate’.

La mañana se cerró con Ángel León, del restaurante con dos Soles Repsol Aponiente, que mostró cómo se puede dar una vuelta de tuerca a la cocina con pescado y preparar platos que aparentemente son de carne sólo con productos del mar.

Paco Morales, cocinero del restaurante Ferrero, con dos Soles Repsol, inauguró el turno de tarde. Tras disfrutar de un delicioso plato elaborado con castaña, aprendimos sobre nuevas tendencias y conceptos de restauración en una mesa redonda en la que participaron Íñigo Lavado, que también ha creado Singular Foods, y Iago Pazos, creador del original espacio Abastos 2.0. La jornada se cerró con una ponencia en la que Marcos Morán, además de cocinar, reflexionó sobre las cocinas de Galicia y Asturias, donde está su restaurante. “Son más los elementos que tenemos en común que los que nos diferencian”, afirmó.

La segunda y última jornada arrancó con una agenda apretada y muy interesante. Xavier Pellicer, del dos Soles Repsol Can Fabes, expuso los principios de su cocina con verduras biodinámicas. “No soy un radical. Al final, los cocineros debemos buscar que los platos estén buenos”, comentaba mientras preparaba un plato con escarola asada. Tras ello, aprendimos de nuevos vinos gallegos de la mano de Xoan Cannas justo antes de ser testigos de cómo Dani García hablaba de las técnicas que emplea en el restaurante Calima, con tres Soles Repsol. Paco Pérez, del restaurante con un Sol Repsol Miramar, tomó el relevo para preparar su platos, en los que conviven el mar y la montaña. La mañana se cerró con Xosé Cannas, que, acompañado de Pepe Solla, con dos Soles Repsol, mostró cómo prepara algunos de sus platos con rape o merluza.

Para aprovechar la tarde al máximo, pudimos aprender de una cocina internacional y de fusión con dos Soles Repsol. Ricardo Sanz, de Kabuki, nos habló de su cocina japonesa en el corazón de Madrid.

Muchas gracias a los organizadores del Fórum Gastronómico de Santiago por esta oportunidad.

Pueden ver más fotografías en nuestro álbum de Flickr.

El nuevo Taller de Paco Roncero en el Casino de Madrid

2012-02-24T12:35:24Z

Hace pocos días, los alumnos del III Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional, de la Universidad Complutense de Madrid tuvieron una sesión práctica muy especial.

El cocinero con tres Soles Repsol Paco Roncero les recibió con los brazos abiertos en el Casino de Madrid para enseñarles cómo funcionan sus fogones, el día a día en la calle Alcalá y alguna sorpresa más. Desde Guía Repsol apoyamos el curso y no quisimos perder la oportunidad de sumarnos a la actividad (eso sí, como un alumno más).

La visita comenzó con la bienvenida del cocinero, quien nos recibió con los brazos abiertos, mientras charlaba con alumnos sobre aspectos cotidianos y algún proyecto. Por ejemplo, nos adelantó que está trabajando en un libro sobre la enfermedad celíaca.

Después fuimos al comedor de los empleados, donde descubrimos que todos los platos son tradicionales y están a cargo de dos señoras. “Dar de comer al personal sería una tarea muy difícil”, afirmó Paco.

Tras recorrer las salas del Casino y fotografiar los detalles de su decoración, pasamos a ver las cocinas y una sala que, a pesar de no estar finalizada, transmitía energía en cada rincón.

Se trata del nuevo Taller que está preparando Paco Roncero, del que nos dio, en primicia, algunos detalles: será un espacio multisensorial en el que los platos del cocinero formarán parte de un espectáculo de aromas, imágenes y sabores.

Podéis echar un vistazo a las imágenes de la visita en nuestro álbum de Flickr.

Compartimos también los trabajos de parte de los alumnos que integran la hornada del III Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional:

- Paco Roncero, el cocinero que sueña con investigar, por Jorge Gutiérrez en Oído en la Cocina.

- El sueño de roncero, por Esther Morales en Para Todos los Gustos.

- El Taller de Paco Roncero, por Patricia Pamos en Gastroandadas.

- Espacios Privados con Paco Roncero, por Comer Madrid.

- El reducto de Roncero, por Juanjo Mateo en Queso de Cabra.

- Paco Roncero y el misterio detrás de su imaginación, por Daniel en (Less) Important Stuff.

- Los sueños de un cocinero, por María en L’Art Gourmand.

Muchas gracias a todos y ¡enhorabuena por vuestros textos!