Estamos a pocas semanas de que termine la temporada de la trufa negra
tuber melanosporum, una de las grandes joyas de la cocina, también conocida como “el diamante negro”:
Este popular hongo, como ya os hemos contado alguna vez, se da durante los meses de diciembre y marzo, y su recolección se hace con una suerte de pala pequeña de jardinería
(y se descubre gracias al agudo olfato de un perro o de un cerdo entrenados).
Hace algunos días, la
Bodega Blecua de Viñas del Vero, realizó los “Días de Vino y Trufas”, un encuentro gastronómico en el que hemos podido recoger trufas
in situ en el valle de Secantilla, emblemática zona vitivinícola que la bodega ha desarrollado en el límite del Somontano con la Ribagorza.
Como todos los años, Viñas del Vero ha organizado un evento con cocineros, gastrónomos y restauradores. En esta ocasión se le ha rendido tributo a la prestigiosa trufa de Graus, acompañada de los vinos de la marca. Además, el italiano Carlo Cracco, asistió como cocinero invitado, reconocido en el ámbito internacional por su gran labor alrededor de este exquisito hongo.
Luego de asistir al evento decidimos visitar el
Centro de Documentación y Bibliografía Gastronómica Blecua, una nutrida biblioteca de las Bodegas con más de un millar de libros, seleccionados por José María Pisa, director de la editorial la Val d’Onsera. La Web
www.bodegablecua.com ofrece información actualizada sobre las todas las publicaciones gastronómicas que se van imprimiendo.
Una magnífica idea en la que se mezclan cultura, naturaleza y tradición con innovación gastronómica.
