Ayer dio comienzo en Vitoria, la XVII edición de este Congreso de Cocina de Autor, organizada por el restaurante
Zaldiaran. El encargado de abrirlo fue René Redzepi, declarado mejor chef del mundo por la prestigiosa selección de
The World’s 50 Best Restaurants, que deleitó a los asistentes con la elaboración de 9 platos distintos.
Le siguió la demostración de Denis Martin, que contagió a los asistentes con su sentido del humor a la hora de presentar al comensal sus platos. Sin duda, el más llamativo fue su “plato de nada”. Como su propio nombre indica, el plato colocado delante del usuario, con una cuchara dentro, no contenía nada. El camarero se acerca y sirve más “nada”. Aún así, hacen que el comensal coma “nada” y se sorprenda, pues encima de la cuchara hay una especie de gelatina de pepino totalmente transparente y que ha pasado desapercibida durante toda la performance.
Y si la tarde comenzaba con todo un número uno, el cierre no se quedó atrás. El encargado de finalizar las ponencias de ayer fue todo un 3 Soles Repsol:
Joan Roca. Con su delicadeza y pasión por la cocina, explicó a los asistentes la importancia de observar en la cocina, como un método para potenciar nuestra creatividad. Cocinó una alcachofa, un salmonete y unos pulpitos. Al final pusieron, en una proyección en vídeo, los postres creados por Jordi Roca y su ya famosísimo Gol de Messi.
Lo más espectacular ha sido la cena en el restaurante Zaldiaran, que se celebró después del reconocimiento que le hizo la Real Academia a Gonzalo Antón, organizador del Congreso.
Los increíbles platos de René Redzepi se intercalaron con las creaciones de nuestros tres soles: Pedro Subijana, Joan Roca, Quique Dacosta y Martin Berasategui. Por último un postre buenísimo del propio restaurante.
Este es el menú... ¡para que se os haga la boca agua!
- Puerro y Algas de René Redzepi
- Navaja, almeja y rábano picante de René Redzepi
- La red del pescador de Pedro Subijana
- Granos escandinavos con vieira deshidratada de René Redzepi
- Salmonete relleno de sus hígados con ñoquis de patata y hierbas crisadas de Joan Roca
- Verduras encurtidas y tuétano de René Redzepi
- Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierto con setas al cebollino y pequeños toques de crema trufada de Martín Berasategui
- Bitter y Hierbas de René Redzepi
- Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima de Zaldiarán
La jornada de hoy también se presenta más que apetecible: intervendrán Quique Dacosta, y Martín Berasategui y se homenajeará a Santi Santamaría.
