‘De Caoba al Cielo’ es una iniciativa puesta en marcha por el restaurante Caoba (recomendado por Guía Repsol). La fórmula es sencilla, apetitosa y constituye una tendencia en alza para los cocineros.
Vicenzo Marconi, al frente de los fogones de Caoba, invita a varios cocineros para que, en equipo, hagan un showcooking con tapas al mediodía y una cena espectacular por la noche. Nosotros tuvimos la suerte de acudir a la velada de la que se encargaron tanto Marconi como Rubén Trincado, del dos Soles Repsol El Mirador de Ulía, en San Sebastián.
Si además tenemos en cuenta que éste forma parte de nuestra selección de restaurantes con espectaculares vistas al mar, se podría decir que asistimos a una cena que partía en Caoba y terminaba en el cielo con el Mirador de Ulía de paso.
Esencia italiana que se combinó con sabores marineros y terrestres a partes iguales. El festín comenzó con un delicioso aperitivo en forma de focaccia casera de patata con lardo italiano –una especie de tocino–.
Rubén tomó el testigo para ofrecer uno de los clásicos de su casa: los tremendos langostinos del mirador, los guisantes lágrima Costa Aroa con yema campera, deshilachada de rabitos y cebolleta asada para regresar a Italia de la mano de unos spaghetti con erizos de mar, papada y salicornia, una planta marina que daba un toque muy especial al plato.
La siguiente receta fue un homenaje al mar Adriático: la raya con tagliatelle y espuma de grosella, que firmó Marconi. Como colofón, un contundente pichón a baja temperatura de Rubén.
Esta no ha sido la única visita de Rubén Trincado a Caoba. El cocinero volvió, días después, con todo el plantel de Soles Repsol que participaba en la iniciativa (como los tresde Marcos Morán y los dos Xosé Cannas) para un gran evento final. Pero a eso mejor le dedicamos otro post.
Muchas gracias a Juanma Barberá y a Acción y Comunicación por la invitación.
Podéis ver más fotos de la cena en nuestro álbum de Flickr.
