Cuchara de palo

Una de las paradas gastronómicas que hicimos en nuestro ajetreado último trimestre de 2011 fue en la localidad barcelonesa de Sant Celoni. Habíamos sido invitados a Can Fabes , restaurante con dos Soles Repsol capitaneado por Xavier Pellicer, Àngels Serra y Regina Santamaría. El encuentro tenía dos colofones de lujo: una cata armonizada del brandy Lepanto con quesos de La Boulette y descansar por la noche en el precioso hotel que se encuentra en el mismo edificio que el restaurante. Nada más llegar, nos acompañaron amablemente a nuestra habitación y nos explicaron todo lo necesario para que nos sintiéramos muy cómodos en ella. Éramos unos afortunados… ¿sabían que el hotel, decorado de una forma exquisita que guarda el equilibrio perfecto entre el minimalismo y los elementos...

Las grandes ciudades esconden lugares, sabores e historias que pueden pasar desapercibidos con el ajetreo y la prisa del día a día. Y Madrid es una de ellas… Recientemente, tuvimos la suerte de comprobarlo gracias a un evento para ‘bloggers’ organizado por Nomaders , una agencia online de viajes originales, y patrocinado por Turismo Madrid . Pasamos todo el día saboreando, observando y escuchando por rincones muy típicos de la capital.

La jornada comenzó a mediodía en Café de Oriente , una de las enseñas de Grupo Lezama . El local, que está recomendado por Guía Repsol , cuenta con elementos decorativos muy madrileños, como mantones de Manila y una genial rueda de barquillos. Pero la cocina, conducida por Pedro Quian, también se abre a sabores y texturas de otros...

Debe ser todo un orgullo para un padre ser reconocido como uno de los cocineros con más trayectoria, y además tener una hija nominada a mejor cocinera del mundo.

Esto es lo que le ha ocurrido a los Arzak, Elena y Juan Mari, quienes desde hace años practican el relevo generacional en su mítico restaurante de San Sebastián manteniendo la calidad, la excelencia y la creatividad.

Este año, a pocos días de que se anuncie la ya prestigiosa lista de “The World’s 50 Best Restaurants”, sabemos que la revista San Pellegrino otorgará un reconocimiento a Juan Mari Arzak por su trayectoria como cocinero. A su vez, Elena Arzak ha sido una de las tres nominadas por la revista para recibir el galardón a la mejor cocinera del mundo. Las otras dos elegidas fueron la italiana...

 Como forma de materializar esta idea, el pasado 16 de junio se celebró una cata de caviar en un escenario precisamente de lujo: Granada . En el patio del Arquitecto de la Alhambra organizado por la cadena de hoteles Hospes, se dieron cita cinco de los mejores caviares del mundo para valorar cuál presentaba las mejores características.

 Entre los candidatos, dos caviares de Riofrío (Granada), un caviar francés, otro de Bulgaria y, como añadido, el Kalunga chino. Todo ello armonizado con Champagne Ruinart y el Vodka Grey Goose.

 El resultado fue de lo más satisfactorio para el producto español. Los dos más valorados fueron el Per Sé de Riofrío de 2010 , seguido muy de cerca por el Per Sé de Riofrío 2009. Además, ganó en lo que a apariencia, textura y sabor...

“Quand il me prend dans ses bras, il me parle tout bas, je vois la vie en rose”.

El mundo del vino, pese a la actual crisis, ha decidido “ver la vida de color rosa”. Los v inos y espumosos rosados están de moda.

Siempre se han elaborado rosados de calidad pero su imagen era pésima. Durante mucho tiempo, el vino rosado llamado clarete era una mezcla, literal y sin proporciones concretas, de blanco y tinto de mala calidad. El resultado era un vino difícilmente bebible.

Los vinos rosados son tintos con poca maceración, apenas un día. Es decir, el jugo de la uva está poco tiempo en contacto con los hollejos, que es la parte sólida y que aporta color.

Hoy en día su imagen ha mejorado. Incluso, como decía, beber vino rosado está “a la...