Destino Enkarterri, viaje a la tradición y la vanguardia vasca

En la Comarca de Las Encartaciones solo hay una cosa más interesante que sus paisajes, y es su gastronomía .  

A priori, la cocina vasca, aunque muy imbuida ya en la vanguardia , se asocia con platos t radicionales y contundentes . Sin embargo, hemos podido comprobar en #DestinoEnkarterri que, hasta en los ámbitos más rurales como es este caso, la tradición se ha fusionado con la vanguardia, ofreciendo combinaciones de sabores y presentaciones que poco tienen que envidiar a los restauradores más cosmopolitas.  

La carne está muy presente en todos los menús. Inauguramos nuestro viaje por la Comarca de Las Encartaciones con una auténtica inmersión en la cultura culinaria vasca: una cena en un txoko tradicional de...


Fórum Coruña: Soles con los seis sentidos

Ya hace unos días desde que Fórum Coruña 2014 cerró sus puertas. Durante tres apasionantes jornadas, hemos podido ser testigos de cómo nuestros cocineros con Soles Repsol crean e innovan, de cómo A Coruña rebosa de talento culinario y de que la gastronomía se vive con seis sentidos. No nos hemos equivocado de cifra… Vista. Callos ¿vegetales?

Rodrigo de la Calle , que ha conseguido dos Soles Repsol ‘de golpe’ para uno de los restaurantes del Villa Magna en la Guía Repsol 2014, lleva un ritmo imparable en su #RevoluciónVerde . No sólo ha avanzado en su labor divulgativa para que el público consuma, cada vez más, vegetales de temporada. También lanza platos desafiantes y geniales, como un arroz de verduras que se cocina sin arroz y unos callos vegetales....


Fórum Coruña o quién dijo choiva

Pastel de hígado de rape Dicen que en A Coruña , como buena ciudad norteña, hay choiva (‘lluvia’ en gallego). Es cierto, pero nosotros estamos siendo testigos de que también sale el Sol… Durante los primeros momentos de la edición de 2014 de Fórum Coruña, hemos vivido una tarde espectacular en la ‘ciudad acristalada’ y una primera jornada en la que el astro coruñés ha brillado con todo su esplendor. Es el de Pablo Gallego y equipo, que sirven delicias en un precioso rincón junto a la plaza de María Pita .

Pablo presentó dos de los platos que definen su cocina, marcada por el espectacular producto de la zona y una evolución divertida pero con sentido común. El primero de ellos fue un pastel de hígado de rape, que es la forma en la que el cocinero da una vuelta de tuerca al ya tradicional ...


Fórum Coruña: la ciudad se mueve a ritmo gastronómico

María Pita es una anfitriona estupenda y una gran amante de la buena mesa. La heroína cuya estatua es uno de los iconos de A Coruña lleva desde el 14 de febrero viendo cómo en la ciudad que se extiende a sus pies se celebra un sinfín de actividades relacionadas con la gastronomía. Todas se engloban en el Fórum Ciudad Coruña, que se ha propuesto –y con éxito- que toda la urbe sea partícipe de la gran fiesta culinaria que será el Fórum Gastronómico Coruña .   Soles bajo la Torre de Hércules

Es la primera vez que la localidad gallega acoge este congreso de gastronomía, que para la prometedora edición de este año trae un programa plagado de Soles Repsol y de buen producto tratado con mucho cariño. El certamen abrirá sus puertas con un concurso de...


La trufa, el tesoro del Maestrazgo castellonense

Trufa negra El interior de Castellón es, para muchos, un gran desconocido. Pero hay una palabra mágica que ejerce de imán para la atención generalizada: trufa . O más en concreto: la trufa negra .

Es la “perla negra” de la zona. La materia prima de tantos y tantos manjares. Combinaciones innovadoras basadas en la esencia de la tradición,  que dan lugar a una sorprendente variedad de platos que, aún teniendo la trufa como denominador común, muestran un amplio abanico de sabores.

Desde verduras y frutas a hortalizas y carnes de todo tipo, pasando por los sabores más dulces , la trufa es el elemento esencial que, por una parte ensalza el sabor del resto de los alimentos y por otra, le da ese toque tan particular e inconfundible. ...


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