En febrero escribimos un post para dar un “hasta luego” a Ricard Camarena, jefe de cocina de Arrop, restaurante que había alcanzado los tres Soles Repsol, la máxima calificación de nuestra guía en 2012.
Hoy decimos adiós a otro emblema valenciano, Ca’ Sento, de Raúl Aleixandre, restaurante con 2 Soles Repsol con alto grado de reconocimiento en toda España.
La semana pasada se corroboró lo que llevaba días rumorándose y Carlos Maribona lo escribió en su blog Salsa de Chiles: “Durante mucho tiempo Ca Sento fue, de lejos, el mejor restaurante de Valencia. Y uno de los tres fundamentales de esta Comunidad. Anoche echó el telón”.
La información se asomó con tibieza en Twitter. Quique Dacosta lo publicaba en su cuenta: “Día oscuro. Raúl Aleixandre ha tenido que cerrar uno de los restaurantes míticos y contemporáneos en España, Ca Sento. Malísima noticia”.
Raúl estaba al mando de los fogones de su restaurante desde 2005, cuando se jubilaron sus padres. Su cocina tenía como columna vertebral el mar y sus tesoros, que luego procesaba con mimo para lograr una carta arriesgada que no perdía su raíz tradicional.
Nos quedamos, eso sí, con el augurio de éxito y fortaleza que merece un cocinero como Raúl Aleixandre porque, como afirma Maribona: “Volverá pronto”.
