Cuando llegamos a PacoRonceroTaller tuvimos la sensación de que no era lo que esperábamos. Pensábamos en un espacio donde uno de los cocineros más reconocidos en España, siempre “a la última” en tecnología y en lo que no es tecnología, iba a presentar un espacio cool para ofrecernos sus últimas “invenciones” gastronómicas. Enseguida nos dimos cuenta que este espacio no era “sólo gastronomía”, aunque el producto y el sabor sean los protagonistas.
PacoRonceroTaller es ante todo el sueño de su creador, más de dos años de trabajo con su equipo, amigos y compañeros de viaje, en muchos casos, desde hace más de 20 años. Un sueño que se despierta al calor de muchos desayunos de Paco, de su día a día, de lo más cotidiano que le rodea, y se inspira en la esencia de la gastronomía: la investigación sobre el producto para poder ofrecer en cada plato una calidad insuperable. Pero ese sueño no termina aquí, tiene su continuidad en un viaje: un trayecto que viene aderezado por las sensaciones, materializadas en la música, que acompañará a cada creación del PacoRonceroTaller, bandas sonoras “gastronómicas” ideadas para matizar los platos en clave sensorial.
El corazón, sus latidos, los aromas a tierra húmeda tras la tormenta, el sonido de la lluvia al caer, el tacto de la hierba suave y verde recién cortada... todo aquello que es esencia en la cocina de este madrileño, se condensa en un sueño que ahora, gracias a su empeño y al apoyo de Guía Repsol y la colaboración de Land Rover, Miele y Hewlett Packard, se hace realidad. Roncero quiere despertar las emociones de sus invitados, además de poder disfrutar de platos elaborados con productos de primera calidad y cargados de creatividad. Pero la razón de ser de PacoRonceroTaller no es ofrecer comidas o cenas. Para eso ya están La Terraza del Casino (tres Soles Repsol), Estado Puro o incluso sus banquetes de bodas y sus eventos. El Taller servirá como espacio de investigación sobre productos básicos -por ejemplo, el aceite de oliva, su producto fetiche- y no tan básicos en sus fogones y no pasará por alto aspectos como la celiaquía para contribuir a hacer más fácil el disfrute gastronómico. Al I+D se suma la “i” de innovación gastronómica basada en los sentidos, las emociones a través de las materias primas y el mundo de sensaciones que recrea con el olor, la música, el gusto incluso el tacto.
Todo para ir más allá en la experiencia gastronómica y sin dejar de pensar en el comensal: los cinco sentidos al servicio del “espectáculo gastronómico”. Paco Roncero nos cuenta que se inspiró en el cine, en el teatro, en la puesta en escena, pensó en escenarios para conceptualizar su Taller. Quizás sea en Hysia, la mesa inteligente donde transcurre su “gastrofunción” donde se materialice de forma más clara y rotunda. Iluminación, calor, imágenes, pantallas de plasma, más de 200 probetas con aceite de oliva virgen extra en sus diferentes variedades... nada se queda entre bambalinas.
Cada vez que tenga lugar una de las “exclusivas funciones”, será única, con hora de inicio pero sin las prisas de un final preconcebido. El “telón” caerá cuando el “público”, director de la orquesta de las sensaciones y las emociones, decida. Eso sí, la “actriz protagonista” será siempre la gastronomía. Las sorpresas, los efectos especiales, corren a cargo de la tecnología: smartphones, tabletas y códigos QR, formarán parte del “elenco”, como vehículos transmisores de cuanto suceda en el Taller.
Probablemente la pregunta que todos nos hacemos ahora, tras este recorrido por las sensaciones, la gastronomía y las emociones, es cómo podemos “echarlas a volar”. Por el momento, Roncero busca el efectismo de lo “secreto”, lo “exclusivo”, incluso lo “clandestino”. Habrá que esperar a que nos llegue a nuestro buzón de correo, un sobre, pero no un sobre cualquiera, un sobre cargado de aromas con el que tendremos la llave para poder entrar al mundo de la gastronomía sensorial que nos propone Paco Roncero en su Taller. Sólo 8 invitados de “lujo” podrán sucumbir a los placeres de la gastronomía y la atmósfera de sensaciones de Roncero.
