Cuchara de palo

La última jornada de San Sebastián Gastronómika estuvo marcada por las ponencias de nuestros nuevos 3 Soles Repsol 2011: Paco Roncero y Sergi Arola.
Y el día no pudo comenzar de la mejor forma: viendo cocinar a otro cocinero tres Soles, Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz. Ante un reducido número de personas, presentó innovaciones tan sorprendentes como el uso de la cal en la cocina, un plato que simulaba una pastilla de jabón (con sus correspondientes pompas creadas con agua batida de miel), y un huevo falso comestible, que le llevó 5 años de investigación.

Después nos fuimos a ver a Paco Roncero, que exponía en el auditorio algunos de sus platos, como su famosa mini hamburguesa de liebre que pudimos probar. Lo más sorprendente fue la incorporación de códigos de...

La segunda jornada de San Sebastián Gastronomika estuvo dedicada a los cocineros  de Nueva York, con ponentes de la talla de Thomas Keller o Drew Nieporent. A pesar de nuestro afán por perseguir a los cocineros con Soles Repsol, pudimos escuchar la intervención de Anthony Bourdain que habló sobre el trabajo de los críticos gastronómicos y cómo su manera de  disfrutar de la experiencia gastronómica cambió con el aprendizaje de los sabores exóticos.

A primera hora de la mañana, asistimos a la cocina del Kursaal para disfrutar de un show cooking a cargo de Joan Roca , donde preparó en directo y para una reducida audiencia, los platos presentados en su ponencia del día anterior, con los aromas como protagonistas.

A continuación llegó el momento de contarles a...

La primera jornada de Gastronomika en San Sebastián ha estado llena de los grandes Soles de la gastronomía nacional, que han maravillado a un Kursaal repleto de profesionales y aficionados. Por primera vez en un congreso español, los asistentes han podido degustar elaboraciones de los cocineros más relevantes del mundo.

Después de acreditarnos, asistimos al showcooking que realizó Ramón Freixa, cocinero dos Soles Repsol, con productos Elite Gourmet . Ramón nos enseñó cómo teniendo buenas conservas en casa podemos resolver cualquier cena inesperada con amigos, consiguiendo resultados excelentes.

Luego tuvieron lugar dos ponencias magistrales de dos cocineros 3 Soles, Carme Ruscalleda y Martín Berasategui . Carme nos demostró la importancia que tienen tanto...

En la segunda edición de los Premios MACGASTROTUR 2010 se ha elegido a la Guía Repsol como la mejor publicación gastronómica de España.

[caption id="attachment_711" align="alignright" width="197" caption="Alejandro Zubeldia, delegado de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía en Granada, entrega el premio a Pablo Amate en representación de Guía Repsol."] [/caption]

Este reconocimiento ha sido entregado en el marco de la celebración de la Feria de Gastronomía y Turismo GASTROTUR 2010 , celebrada en Armilla-Granada del 17 al 20 de noviembre, y donde se dieron cita los más importantes y destacados profesionales de la cocina a nivel internacional.

La Feria, dedicada a dar a conocer las tendencias gastronómicas del momento, y que se ha...

Los expertos gastronómicos se refieren a ella como el diamante de la cocina. Esto deja claro el valor de la trufa como complemento de lujo en cualquier restaurante de calidad. Lo primero que hay que saber es que existen muchísimos tipos de trufa. Son hongos que, por supuesto, crecen bajo tierra y tienen una forma irregular más o menos redondeada. La trufa negra, la más conocida, es muy similar al carbón de aspecto. Como muchos hongos, las trufas forman parte de micorrizas, es decir, una asociación simbiótica con las raíces de árboles, en este caso, unos muy concretos como el roble o el castaño.

Las trufas más conocidas son: la trufa negra o tuber melanosporum, que empieza a finales de diciembre hasta marzo; la trufa de verano o Tuber aestivum, que tiene menos sabor, y con...