Cuchara de palo

El tercer y último día en Madrid Fusión estuvo dedicado a la economía, a conocer cómo se puede rentabilizar la gastronomía. La primera ponencia de la mañana “El restaurante en una hoja” nos mostró una eficaz forma de conocer en un simple vistazo todos los costes de los productos, de las materias primas, del plato final... Por otro lado, Lago Pazos y Marcos Cerqueiro, del restaurante Abastos 2.0 , nos enseñaron la forma de rentabilizar el espacio. Su restaurante de Santiago de Compostela, se basa en una cocina de mercado y su menú varía cada día. Por la mañana, en su “sesión vermuth” prueban nuevas tapas, que si gustan a los clientes, se convierten en platos para la cena de esa misma noche. “¿Cuánto se quiere gastar? ¿Qué no puede comer? ¿Es la primera vez que viene?” son las tres...

En este segundo día, ha tenido lugar la ya famosa subasta de la Trufa. Pero a diferencia de otros años, las pujas se han reducido y han sido más bajas. Aún así, la trufa negra alcanzó los 1.700 euros y se la llevó Andrea Tumabarello del restaurante Don Giovanni, y la trufa blanca llegó a los 2.000 euros. La recaudación tiene un fin benéfico.

También asistimos a la presentación de dos proyectos que apuestan por la formación gastronómica. Hablamos del Basque Culinary Center y del “Programa de formación de jóvenes profesionales en gastronomía española” realizado por el ICEX . Del primero, ya os hablamos en nuestra asistencia a Gastronómika y en definitiva consiste en albergar la primera titulación en ciencias gastronómicas, que arrancará con su primera promoción en...

Como viene siendo habitual, la primera jornada en Madrid Fusión suele ser muy intensa y  Ferran Adrià, como era de esperar, se encargó de hacerla más interesante todavía. Pero antes de hablaros de la presentación del ElBulli Foundation, tenemos que hacer mención a la “Cumbre del poder gastronómico”. Por primera vez, las Guías gastronómicas más influyentes del mundo, se reunieron en un coloquio patrocinado por Guía Repsol : Zagat, L´Espresso, Michelin, Restaurant Magazine, Gourmetour, Lo Mejor de la Gastronomía, Carnet de Route, Slow Food Editorial, Gault Millaud, Makansutra y por supuesto, nuestra Guía Repsol. Posteriormente, el Ayuntamiento de Madrid les rindió un homenaje a todas ellas.

Acto seguido, Ferran Adrià volvió a dar la exclusiva en Madrid Fusión y nos...

La semana pasada tuvo lugar en Madrid, la Feria Internacional de Turismo más importante de España y una de las más destacadas de Europa, Fitur . La inauguración, fue presidida por la Reina Sofía, que comenzó su visita por el stand de Turismo Madrid , apoyando así a la candidatura madrileña para albergar la Ryder Cup en 2018, además de hacerse una de las fotos más deseadas: con la Copa del Mundial de Fútbol en el espacio de Turespaña.

Descubrimos cómo las Comunidades Autónomas apuestan por las nuevas tecnologías, para mostrar todo su potencial turístico a través de diferentes aplicaciones: en Castilla y León, integraron parte de su oferta turística en una aplicación para iPad, que se podía consultar a través de los múltiples soportes que tenían colocados en el stand. Otro...

¡Cómo reconforta saber que los buenos proyectos se repiten! Y es que, por segundo año consecutivo, la Universidad Complutense de Madrid , conjuntamente con la Real Academia de Gastronomía , presentan el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional.

Ya ha comenzado oficialmente la segunda edición de la titulación; en la que cerca de treinta estudiantes, procedentes de Francia, España, México, Venezuela, China, Ecuador, Argentina y Colombia se formarán en temas relacionados con gastronomía y nutrición aplicados al periodismo. La Guía Repsol ha patrocinado becas para ocho de ellos, y prácticas empresariales para un desarrollo profesional que sume academia y campo laboral.

El Curso cuenta con un completo programa de catas de productos, que será...