Cuchara de palo

A primera hora de la mañana, Daniel Lechuga, ganador del premio a mejor cocinero del año 2011, que otorga el Fòrum , nos hablaba de su trayectoria en el restaurante familiar Caldeni . Como establecimiento especializado en carnes, cocinó para el auditorio un ravioli de rabo de buey y un steak tartar de lomo bajo de añojo, y aprovechó para hablar sobre el libro que ha publicado:  “La cocina de la carne”.

Mientras Joan Roca y Sergi Arola conseguían un lleno total en las salas donde impartían sus clases magistrales, nos acercamos a conocer el agua Magma , de Caberiroá, abanderada por los cocineros Xosé Cannas y Pepe Solla .

La  gastrobotánica fue el tema elegido para la última sesión de la mañana, y la primera de la tarde, a cargo de Rodrigo de la Calle y...

La segunda jornada en el Fòrum Gastronòmic arrancó con la ponencia del ya conocido Chef del Mar , Ángel León, del restaurante Aponiente .  León demostró y transmitió a los asistentes la pasión con la que cocina y demuestra su compromiso con el mar. Pudimos probar su famoso arroz con plancton y sus cada vez más conocidos embutidos del mar, que sustituyen las grasas del cerdo por las del pescado, algo más sanas, sobre todo por su contenido en omega 3. Estarán a la venta en mes y medio y su precio será similar al que tienen los ibéricos.

Casi al mismo tiempo, comenzaba un encuentro de emprendedores intrépidos: Txaber Allué ( El cocinero fiel ), los cocineros con 2 Soles Repsol Nandu Jubany y Manel Puigvert y un representante del grupo Costa Brava Centre,  Marti Sabrià....

Tal como pudimos comprobar el domingo, la ciudad de Girona está volcada con la gastronomía. Ayer se inauguró oficialmente el Fòrum Gastronòmic 2011, uno de los congresos más importantes de nuestro país y de gran relevancia a nivel internacional.

Tras un minuto de silencio en memoria de Santi Santamaría , Ferran Adrià fue el encargado de abrir la primera jornada con una ponencia dedicada a la caza. El chef encontró la forma de hablarnos de la cocina productista vs. la elaboracionista (conservar el producto y la materia prima vs. platos más elaborados).

Acto seguido, nos dirigimos a la degustación que Marcos Morán, de Casa Gerardo tenía preparada: “Sidra y Quesos Asturianos”. En cuanto a la sidra, pudimos probar cuatro variedades: Tareco, Españar, Salvador...

En primer lugar queremos manifestar nuestro sentimiento de tristeza por la pérdida de un amigo y dar el pésame a su familia.
En segundo lugar, decir que Santi Santamaría era el máximo representante de la gastronomía moderna en España. Representaba el respeto a la materia prima, a las raíces, a la tradición, pero siempre con un sentido actual de la cocina.

Prueba de ello son los Tres Soles Repsol de su restaurante Can Fabes , un espacio creado junto con su esposa Àngels que se ha convertido en referente gastronómico mundial y siempre ha recibido las máximas calificaciones, y sus Tres Soles en Sant Celoni, uno de los mejores restaurantes de la capital.

Santi Santamaría ha sido capaz de llevar España a Dubái, un lugar de ensueño, y a Singapur, máximo...

Adivinanza: Es un fenómeno de alta cocina pero asequible a todos, que no  sacrifica la tradición (aunque lleva un plus de creatividad), que implica comer de todo y de calidad... y de lo que todo el mundo habla en España desde hace tres años, ¿ya sabes a qué nos referimos?

Si aún no lo sabes hablamos del concepto del Gastrobar; es decir, un local gestionado por un restaurante o cocinero de elite –a diferencia de los antiguos bares, tabernas y tascas– cuya idea es poner la alta cocina al alcance de la mayoría de las personas, a un precio razonable.

Así que, ¿ya tienes planes para el fin de semana? Te proponemos cinco nuevos Gastrobares que vale la pena visitar:

Empezamos en Madrid con La Cesta ( www.lacesta.eu ) que nace de la mano de Óscar...