Cuchara de palo

Si echamos la línea del tiempo atrás, hasta llegar al año 1.100 A.C, encontraremos que los Fenicios eran los pobladores de Cádiz y que ya en ese momento, según hallazgos arqueológicos, consumían un pescado que hasta hoy es famoso por sus huevas: el esturión.

Se trata de un pez de color gris, blanco en su vientre y con manchas negras en el lomo que desova en primavera. Aunque su caviar ha sido el gran imán, la carne de esturión se utiliza en alta restauración y muy poco en casa.

Para dar a conocer la versatilidad de este producto, el restaurante La Rotonda , en el Hotel Westin Palace de Madrid ( www.westinpalacemadrid.com ), ha preparado un menú degustación temático, dedicado de lleno al esturión y que lleva por título Secretos Gastronómicos del dinosaurio del...

La prestigiosa revista inglesa Restaurant , acaba de anunciar su lista “ The San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants ” y un año más España queda en el mejor de los lugares con dos restaurantes en el podio y tres entre los ocho mejores del mundo.

Encabezando la lista se encuentra Noma , el restaurante danés de René Redzepi. En segundo lugar aparece el Celler de Can Roca , con tres Soles Repsol, dirigido con maestría por los hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep. Y muy de cerca, en tercer lugar, Mugaritz , restaurante con tres Soles Repsol , con Andoni Luis Aduriz a la cabeza.

La lista continúa con la Osteria Francescana , en Módena, del intelectual y pasional Massimo Bottura, y en quinto lugar otro clásico de esta lista, The Fat Duck de Heston...

Debe ser todo un orgullo para un padre ser reconocido como uno de los cocineros con más trayectoria, y además tener una hija nominada a mejor cocinera del mundo.

Esto es lo que le ha ocurrido a los Arzak, Elena y Juan Mari, quienes desde hace años practican el relevo generacional en su mítico restaurante de San Sebastián manteniendo la calidad, la excelencia y la creatividad.

Este año, a pocos días de que se anuncie la ya prestigiosa lista de “The World’s 50 Best Restaurants”, sabemos que la revista San Pellegrino otorgará un reconocimiento a Juan Mari Arzak por su trayectoria como cocinero. A su vez, Elena Arzak ha sido una de las tres nominadas por la revista para recibir el galardón a la mejor cocinera del mundo. Las otras dos elegidas fueron la italiana...

La jornada de la mañana comenzó con el cocinero italiano Massimo Bottura, quien una vez más hizo alarde de la filosofía con la que elabora sus platos. Durante su demostración, realizó numerosas alusiones a la tradición gastronómica, que según él, debe estar siempre presente a la hora de elaborar platos nuevos.
Otra de sus aportaciones, fue la comparación de su cocina con el jazz, que según explicó, tienen una cercana relación ya que ambas recurren a la improvisación y a la creatividad. El cocinero utiliza esta técnica a la hora de concebir la idea de un plato.

Seguidamente subió al escenario Pedro Subijana , cocinero con tres Soles Repsol, para mostrarnos alguna de sus creaciones más originales, entre las que se encontraba “Amenities”, un aperitivo que simulaba un...

Ayer las que acapararon toda la atención fuerono las tapas, una de las delicias gastronómicas más características de España. 14 establecimientos diferentes trajeron al estrado del Congreso de Cocina de Autor, sus mejores manjares. Los participantes fueron los siguientes:
Ciri González, del restaurante La Encina en Palencia (recomendado por la Guía Repsol), cocinó en directo su tapa estrella: la tortilla de patata.
Miguel Palomo, habló a los asistentes sobre la fritura andaluza de pescados, una de sus especialidades en el restaurante Alhucema s (Sevilla, un Sol Repsol).
Pachu Barrera, en representación de La Moraga, mostró una de las tapas más aclamadas: la Hamburguesa de rabo de toro.
Armando Herranz, del restaurante Frutos en Torremolinos...