Cuchara de palo

Que los gastrobares se están convirtiendo en una alternativa a los restaurantes como punto de encuentro con la gastronomía de calidad en pequeños bocados, ya no es noticia. El pasado 15 de septiembre pudimos conocer la nueva propuesta gastronómica del madrileño Darío Barrio, quien inauguró el dASSA bARR , un nuevo Wine and Tapas Bar en la calle Villalar de Madrid.   Con la ayuda de sus hermanas decoradoras, Esther y Silka, Darío Barrio ha reformado el hall de su restaurante dASSA bASSA para montar este gastrobar. Allí se puede tapear de pie, pero también existe la posibilidad de reservar en una pequeña zona de barra. Las señas de identidad de dASSA bARR son, según el propio Darío:  la calidad de las tapas, una buena selección nacional e internacional de vino por copas...

Propuesta 1: largos y limpios manteles, impecables servilletas y un protocolo estricto a la mesa. Propuesta 2: ambiente más distendido, mobiliario ecléctico, vajillas rompedoras y alta cocina en miniatura. En la gastronomía de hoy conviven ambos modelos, aunque tal parece que  la tendencia va más bien hacia lo segundo. Madrid es un claro ejemplo de esas ciudades en las que hay espacio para todo, o casi todo: desde lo más tradicional, hasta lo más innovador (sin sacrificar, necesariamente, la calidad).  

Por cierto, ¿ya sabemos dónde ir de tapas el fin de semana? Os proponemos una lista de nuevos locales.  

Teatriz ( Hermosilla, 15 Tel: 915 775 379) se ha transformado en un “multiespacio gastronómico”, en el que podemos tapear, comer o beber...

Gastrobotánica Power es el divertido grito que, de vez en cuando, se emplea en las redes sociales para referirse al innovador proyecto del que forma parte el cocinero Rodrigo de la Calle y que busca investigar, rescatar y aplicar al mundo de la alta cocina todo tipo de especies vegetales. Pioneros de este concepto son Andoni Luis Aduriz (tres soles Repsol en su restaurante Mugaritz del País Vasco) y el conocido cocinero danés René Redzepi quien ha sorprendido a medio mundo en su restaurante Noma de Copenhague.

Pero la gastrobotánica no es sólo una iniciativa, sino una forma de vivir la gastronomía a través de productos de calidad, y que también da nombre a un menú que se puede degustar en el restaurante con dos Soles Repsol Rodrigo de la Calle , en Aranjuez (...

Ferran Adrià no ha sido el único cocinero al frente de un restaurante con Soles Repsol que ha dado la “campanada” este verano al cerrar su local. Drolma en Barcelona, con tres Soles Repsol, apagará sus fogones a finales de septiembre en lugar de a finales de año, como tenía previsto. Príncipe de Viana, en Madrid y con dos Soles Repsol, ya lo hizo discretamente el pasado 31 de julio, justo un día después de que el restaurante de Cala Montjoi ofreciese su última cena. Ni Drolma, conducido por Fermí Puig; ni Príncipe de Viana, capitaneado con cariño por la familia Oyarbide, uno de los nombres imprescindibles en la gastronomía española, se van con el mismo propósito. Mientras que el caso de Drolma -a  menos, el de Puig- se podría entender como un hasta luego , el del...